食材在一年之中最當令、最富生命力與營養的時節稱為旬味，今年台北世貿一館「台灣美食展」中，慈濟傳播人文志業基金會與「常不輕」蔬食餐廳舉辦的「旬味蔬食」引爆熱烈迴響，其中有口皆碑的白色餐桌，將於10月3日至4日在華山1914文化創意產業園區，以「白色餐桌華山再現」活動溫柔登場！這場盛會背後蘊含著一段與大地深刻連結的溫暖契機。先前「29放光‧慈濟60」人文特展因颱風休展兩天，順勢換得兩天場地使權，這份因風雨而生的特別因緣，促成了「白色餐桌再現華山」的綠色啟示。
慈濟傳播人文志業基金會特別轉化為對氣候變遷與自然環境的深刻省思。1961年地震學家Jack Oliver發現約26秒週期一次的微地震訊號，這個神秘訊號持續至今，成因仍未完全解開，卻像極了地球在浩瀚宇宙中敲響的微弱心跳。這一次誠摯邀請大家共赴「以一餐蔬食，回應大地的款待」。地球沒有語言，但它每二十六秒的搏動，都在提醒著人類，從一餐蔬食開始，是我們在這個氣候危機時代，對這顆受傷星球最警醒、也最迫切的回應。踏入華山展區入口，迎接民眾的是一座沉浸式「森林與地球」視覺裝置。民眾現場可領取「尋味闖關卡」，在感受風土與蔬果原味的同時，許下自己的永續承諾。以「累積15餐蔬食，就像為地球種下一棵樹」的行動，鼓勵大家從一週一蔬、一日一蔬到餐餐蔬食，把對環境的愛帶入日常生活，完成承諾者還可獲得限量蔬果寶寶盲盒。
這次「白色餐桌」盛宴集結全台14家指標性星級飯店、米其林入選品牌、異國風情料理與職人私廚，在兩天活動中提供每一場64席限量頂級精緻饗宴：
國宴與港韓經典：「圓山大飯店」集結國宴主廚團隊，推出以「圓滿」為概念的尊榮九宮格蔬宴與松子野菇南瓜盅；「養心茶樓×Yache韓式蔬食」首度跨界合作，將港式蔬食點心與韓式精饌重新拆解組合。
無國界與創意風味：「foldie蔬食餐酒館」帶來紫蘇怪味炭烤玉米與松露百花臭豆腐等解構經典料理；「三個傻瓜印度蔬食」運用迷人香料打造芒果酸子酥球與藜麥雪蓮沙拉的舌尖之旅。
旬味與日法精緻：「常不輕」推出「秋宴‧食序」全素日式精進料理；「陽明春天×讀蔬會」獻上御品猴頭菇排與法式紙包羊肚菌；「五郎時食×植橪和食」則帶來炙燒蒲燒鰻魚握壽司與加州卷等蔬食和食體驗。
撰文、攝影／慈濟傳播人文志業基金會