移民署「泰」道地了 吃來吃去還是天然ㄟ尚好

  懂吃的老饕就知道,法國料理靈魂在醬汁,那麼泰國料理的靈魂肯定非辛香料莫屬了。泰國料理的靈魂-辛香料,其實分為香料及香草,香料的作用除了增加餐食香氣之外,也能提升食物風味和顏色;而香草的用途則用於調味、增添香氛。為了使在臺新住民充實新知及體驗多元文化,移民署北區事務大隊花蓮縣服務站於113年5月底舉辦新住民家庭教育課程,邀請多元文化講師龔郁婷傳授這個享譽國際的美食-泰國料理。

  來自泰國的新住民講師龔郁婷表示,自己從小在泰國長大,8歲開始跟著奶奶學習廚藝,回想起兒時,人們習慣在住家週邊種植各式香草植物,以便做菜時方便隨時摘取入菜提味;來到臺灣之後因懷念泰緬湄南河畔奶奶的味道,約莫10幾年前在花蓮市創立「泰泰廚房」餐廳,不僅傳香奶奶教導的好料理,也延續以天然辛香料做菜的泰國料理精神。泰式咖哩則經常使用香草野薑,利用它的根莖散發高度香氣。最後,龔郁婷提醒大家如果要學會泰國料理,得先弄懂香料與香草的差異,才能確實用於適合的料理。花蓮縣服務站主任胡朝仁表示,許多新住民會將母國的料理帶入臺灣,促使我國優良的多元美食帶來新意。

撰文、攝影/移民署

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