當歸有「藥王」的美稱,近年飲食風潮「養生」倍受關注。中藥材當歸多以進口為主,深受農藥殘留和重金屬超量疑慮。在農業改良場及農民的努力下,種植量產的新鮮當歸除了燉湯還能入菜,讓消費者能品嚐新鮮、健康的國產當歸。新鮮當歸全株都是寶,鮮嫩葉可煎蛋。莖、根可燉湯品營養價值高,非常適合家庭料理。當歸含維生素B12可強化血管,葉酸可協助DNA與蛋白質合成,鐵質為血紅素與肌紅素的重要成分,能增進紅血球生成、強化血液循環。
鮮當歸又稱山當歸可清熱涼血滋陰降火。淡淡香氣與中藥店乾當歸煮出來的味道有所不同。中部地區爬山的朋友一定看過、買過、煮過,當歸性溫具有補血潤燥滑腸功效。近期缺蛋不是當歸葉的錯,拿來煎蛋真的有濃郁的香味真的很搭,獨特的香氣營養可口又好吃!真有淡淡的幸福感~
材料:山當歸、蛋、鹽、黑白芝麻、印加果油
作法:
1.山當歸洗淨,取嫩葉切碎末備用
2.碎當歸葉末加入蛋液中和少許鹽拌勻備用
3.鍋加油放入當歸葉蛋液至凝固灑上黑白芝麻,捲成長方柱壯,再切成小段~芳香上菜!
(食譜提供:許美惠)