當歸有「藥王」的美稱，近年飲食風潮「養生」倍受關注。中藥材當歸多以進口為主，深受農藥殘留和重金屬超量疑慮。在農業改良場及農民的努力下，種植量產的新鮮當歸除了燉湯還能入菜，讓消費者能品嚐新鮮、健康的國產當歸。新鮮當歸全株都是寶，鮮嫩葉可煎蛋。莖、根可燉湯品營養價值高，非常適合家庭料理。當歸含維生素B12可強化血管，葉酸可協助DNA與蛋白質合成，鐵質為血紅素與肌紅素的重要成分，能增進紅血球生成、強化血液循環。
鮮當歸又稱山當歸可清熱涼血滋陰降火。淡淡香氣與中藥店乾當歸煮出來的味道有所不同。中部地區爬山的朋友一定看過、買過、煮過，當歸性溫具有補血潤燥滑腸功效。近期缺蛋不是當歸葉的錯，拿來煎蛋真的有濃郁的香味真的很搭，獨特的香氣營養可口又好吃！真有淡淡的幸福感～
材料：山當歸、蛋、鹽、黑白芝麻、印加果油
作法：
1.山當歸洗淨，取嫩葉切碎末備用
2.碎當歸葉末加入蛋液中和少許鹽拌勻備用
3.鍋加油放入當歸葉蛋液至凝固灑上黑白芝麻，捲成長方柱壯，再切成小段～芳香上菜！
(食譜提供：許美惠)