鹽麴的營養豐富，其用法多多，因為富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質，能減輕疲勞，提升抵抗力與抗壓力，並幫助腦部代謝，有效延緩身心老化速度。此外，維他命B群也有幫助身體代謝的功效，而且搭配乳酸菌等成分的整腸作用，改善肌膚狀況，增強免疫力，美肌、強身一次滿足！鹽麴吃得到米麴的好處，能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝，而鹽在發酵過程中，也能剔除壞菌、保留好菌。
設計這道猜單的黃靖雅主廚，利用發酵法，來製作消暑開胃的菜！要注意，鹽麴有些許鹽份，如果怕太鹹可以不要加鹽巴喔！
發酵食品，是指利用微生物的發酵作用，所製成的食物，發酵食品不但營養價值高，還有好菌存在，對於調整腸道菌叢而言，真是不可多得的食物。不管夏天還是秋天烹煮，都超級適合。
。食材：馬鈴薯1800克、海鹽18克、水1000CC。
。調味：鹽麴、甘酒、辣椒、香菜。
作法：
1.馬鈴薯發酵作法：削皮切塊入罐，加入海鹽水，夏天厭氧發酵3天。
2.發酵馬鈴薯切絲，起油鍋加入辣椒拌炒。
3.用鹽麴甘酒調味。
4.最後撒上香菜。
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編輯整理／吳育如