發酵食物健康吃 醋酸土豆絲

  鹽麴的營養豐富,其用法多多,因為富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質,能減輕疲勞,提升抵抗力與抗壓力,並幫助腦部代謝,有效延緩身心老化速度。此外,維他命B群也有幫助身體代謝的功效,而且搭配乳酸菌等成分的整腸作用,改善肌膚狀況,增強免疫力,美肌、強身一次滿足!鹽麴吃得到米麴的好處,能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝,而鹽在發酵過程中,也能剔除壞菌、保留好菌。

  設計這道猜單的黃靖雅主廚,利用發酵法,來製作消暑開胃的菜!要注意,鹽麴有些許鹽份,如果怕太鹹可以不要加鹽巴喔!

  發酵食品,是指利用微生物的發酵作用,所製成的食物,發酵食品不但營養價值高,還有好菌存在,對於調整腸道菌叢而言,真是不可多得的食物。不管夏天還是秋天烹煮,都超級適合。

。食材:馬鈴薯1800克、海鹽18克、水1000CC。

。調味:鹽麴、甘酒、辣椒、香菜。

作法:

1.馬鈴薯發酵作法:削皮切塊入罐,加入海鹽水,夏天厭氧發酵3天。

2.發酵馬鈴薯切絲,起油鍋加入辣椒拌炒。

3.用鹽麴甘酒調味。

4.最後撒上香菜。

【本文為大愛電視「大愛行」授權刊登】
編輯整理/吳育如

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