香椿是著民的抗癌蔬菜也是藥食兼用的食材，全樹可利用，是民間常使用經濟價值極高的藥用保健植物。香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵，雖然沒有達到讓人中毒的劑量。不過還是建議汆燙後再食用，可以降低亞硝酸鹽量，研究表示，汆燙約1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
這道拌飯加入許多蔬果一同料理，營養價值豐富，主要香味香椿醬氣味濃厚，加入少量即可有達到濃郁的香味，因此這道拌飯以少量香椿醬帶出些微氣味，首次嘗試香椿風味的朋友，可少量使用，適應其獨特的風味。
食材：糙米、紅藜、大薏仁、麵腸、青豆、黑豆、腰果、玉米筍、紅蘿蔔、乾香菇、芋頭、牛蒡、高麗菜、四季豆。
調味料：香椿醬、玫瑰鹽、蔬菜粉、椰糖
作法：
STEP 1：紅藜薏仁糙米飯煮熟備用。
STEP 2：麵腸切丁後與腰果一同置於烤盤上低溫烘烤至上色備用。
STEP 3：玉米筍、紅蘿蔔、芋頭、牛蒡、四季豆切丁，與黑豆、青豆仁分別依序川燙後過冷水瀝乾備用。
STEP 4：其餘蔬菜類切丁川燙瀝乾備用。
STEP 5：將所有食材置入大碗盆中，並加入少量調味料即可。
撰文、攝影／健康挑戰21天