抗癌蔬菜入門料理 翡翠香椿拌飯

  香椿是著民的抗癌蔬菜也是藥食兼用的食材,全樹可利用,是民間常使用經濟價值極高的藥用保健植物。香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵,雖然沒有達到讓人中毒的劑量。不過還是建議汆燙後再食用,可以降低亞硝酸鹽量,研究表示,汆燙約1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

  這道拌飯加入許多蔬果一同料理,營養價值豐富,主要香味香椿醬氣味濃厚,加入少量即可有達到濃郁的香味,因此這道拌飯以少量香椿醬帶出些微氣味,首次嘗試香椿風味的朋友,可少量使用,適應其獨特的風味。

食材:糙米、紅藜、大薏仁、麵腸、青豆、黑豆、腰果、玉米筍、紅蘿蔔、乾香菇、芋頭、牛蒡、高麗菜、四季豆。

調味料:香椿醬、玫瑰鹽、蔬菜粉、椰糖

作法:

STEP 1:紅藜薏仁糙米飯煮熟備用。

STEP 2:麵腸切丁後與腰果一同置於烤盤上低溫烘烤至上色備用。

STEP 3:玉米筍、紅蘿蔔、芋頭、牛蒡、四季豆切丁,與黑豆、青豆仁分別依序川燙後過冷水瀝乾備用。

STEP 4:其餘蔬菜類切丁川燙瀝乾備用。

STEP 5:將所有食材置入大碗盆中,並加入少量調味料即可。

撰文、攝影/健康挑戰21天

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