市售咖哩粉有很多選擇，分為日式、台式、南洋口味，建議使用混合的方式可讓氣味更加濃厚，也可以有較多的層次。
咖哩當中富含薑黃素。 根據研究證實，薑黃素具有殺除癌細胞的功能；咖哩幫助傷口癒合，每天攝取薑黃素，可以抗老化、預防失智，提高生活品質。
食材：糙米、紅藜、大薏仁、麵腸、青豆、黑豆、腰果、玉米筍、紅蘿蔔、芋頭、牛蒡、高麗菜、四季豆
調味料：台式咖哩粉、馬來西亞咖哩粉、玫瑰鹽、蔬菜粉、椰糖
作法：
STEP 1：紅藜薏仁糙米煮熟備用。
STEP 2：麵腸切丁後與腰果一同置於烤盤上低溫烘烤至上色備用。
STEP 3：玉米筍、紅蘿蔔、芋頭、牛蒡、四季豆切丁，與黑豆、青豆仁分別依序川燙後過冷水瀝乾備用。
STEP 4：將所有食材置入大碗盆中，並加入少量調味料即可。
撰文、攝影／健康挑戰21天