滷味，是用添加有香料的醬油烹調而成的食物，滷味的做法是將食材放入鹵水烹調，由於鹵水的調配對食品的風味有一定影響，鹵水的配方各有不同，各家風味也不同。
因為滷水汁經反覆加熱會增加亞硝酸鹽的沉積量，而亞硝酸鹽在高溫下與肉類的蛋白質接觸，便會轉化為高強度致癌物質亞硝胺，經常食用會增加消化系統的患癌風險。
食用蔬食滷味，自己在家煮，就可以完全避免上面的問題，健健康康享受美食。
。食材：生豆包、乾香、杏鮑菇、紅蘿蔔
。調味料：蒜頭、薑片、蔥段、洋蔥丁、八角、月桂葉、滷包、醬油、昆布粉
。作法：
STEP 1：乾香菇泡軟、杏鮑菇厚切切花、紅蘿蔔切塊。
STEP 2：以中小火將杏鮑菇兩面乾煎至金黃色，杏鮑菇出水時放入蒜頭、薑片、蔥段、洋蔥、八角稍微拌炒。
STEP 3：杏鮑菇會一直釋出水分，加入香菇炒出香氣後，倒入適量醬油稍加拌炒出醬香味。
STEP 4：加人月桂葉、昆布粉、滷包和水淹至食材高度。
STEP 5：當滷湯滾起即放入生豆包，待再次沸騰轉小火滷約一小時。
STEP 6：最後放入紅蘿蔔塊，滷煮約15分鐘，讓紅蘿蔔熟透後就可關火盛盤。
撰文、攝影／健康挑戰２１天