麒麟是中國民間傳說中的吉祥之物，象徵吉祥如意，餐廳才能吃的傳統名菜便寓意希望來年招財納福，取名麒麟豆腐。其實這道名菜也能用蔬食的方式調理，料理製作簡單、營養豐富。
這種料理因為豆腐軟嫩、又用香菇將鮮香納入、加上青江菜翠綠的增色，又易於消化，很適合老人和孩子食用。
材料：板豆腐1盒、素火腿4片、香菇4大朵、青江菜8小朵。
調味料：鹽1/2小匙、素蠔油1大匙、太白粉1小匙。
作法：
香油少許
1.板豆腐切厚片濾乾多餘水分;素火腿對切,略煎至金黃。
2.香菇用冷水泡軟去蒂對切,鍋中略煎至香氣出來。
3.青江菜洗淨後川燙備用。
4.一片豆腐,半片素火腿,半片香菇,依次擺盤。
5.大火蒸15分鐘,濾出汁水。汁水加素蠔油和太白粉水勾,淋上香油澆在豆腐上,放上青江菜點綴即可上桌。
食譜提供:陳美美
TzuChi@Coquitlam