從料理開始 人人都能力行惜食

112年首惜廚師甄選活動名廚惜食示範暨活動宣傳記者會合影(左一)吳秉承主廚、(左二)沈志修副署長、(右二)徐淑芷副處長、(右一)曾嘉星主廚

  環保署為推動惜食環境教育,5月3日特邀請台北圓山大飯店曾嘉星主廚及型男主廚吳秉承2名知名廚師,透過親自示範,教大家如何吃在地、吃當季、吃格外,讓人人都可以珍惜食物,一起把惜食理念推廣出去!

  本次名廚惜食料理示範參照「112年首惜廚師甄選活動」惜食料理食譜組決賽辦理方式,由環保署沈志修副署長現場選出2項指定食材,請名廚當場以巧思入菜,除鼓勵大家吃當季及吃在地外,還考量了進口食物經漂洋過海來到臺灣,距離產地愈遠其運輸所需使用的燃料更多,相對地產生的碳排放量也愈高,同樣的食材如果是進口的和在臺灣自產相比,每趟運輸產生之碳排放量就多出一趟海運運輸的碳排放量,吃在地除了是珍惜食物,也是力行低碳生活的一種方式。

112年首惜廚師甄選活動名廚惜食示範料理過程,(左)曾嘉星主廚、(右)沈志修副署長。

  活動現場準備的蔬果大多是格外品(規格以外之產品,如:太大、太小、形狀奇特或外觀受損等),指定食材出題除了考驗名廚的智慧外,格外品更是考驗名廚的廚藝。曾嘉星主廚現場以「吃格外」的惜食理念發想,選用臺灣在地格外品蔬菜,以全食物料理的方式,將食材全部利用融入料理當中,燉煮出南瓜蔬菜濃湯,並搭配春捲一起享用;而吳秉承主廚則以「吃當季」的惜食理念進行食譜設計,選用當季的洋蔥、芹菜、鳳梨、生薑及茄子,製作出惜食蔬果料理。沈副署長現場品嘗後,大讚2位主廚廚藝精湛,讓人眼睛為之一亮,運用格外品烹煮的料理與一般食材完全沒有差別性,吃起來同樣美味!期盼大家未來都能將主廚的巧思應用在日常生活中,一同實踐惜食行動,用惜食又低碳之綠色飲食態度,為未來建構更友善及永續的環境。

  「112年首惜廚師甄選活動」地方初賽正如火如荼的進行中,強力徵求各方惜食好手一同來比試,透過創意及有意識的食材挑選,創作「惜食料理食譜」與更多人分享,或運用創意思維及教學方式創作「惜食教案」,來分享惜食覺知、知識與態度,同時培養與實踐惜食行動。本甄選活動決賽第1名獎項為新臺幣10萬元等值禮券,總獎額高達70萬元等值禮券,活動自即日起開始報名至112年6月15日中午12時止,歡迎各界踴躍報名參加!

(新聞來源:環保署)

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