茄子被譽為營養大師，富含多種對健康有益的成分，具備多種保健效果。茄子含有豐富的植物化合物，如花青素和酚類化合物，這些成分具有抗氧化、抗癌和抗發炎的作用，能有效降低某些癌症風險，並減輕體內發炎反應。同時，茄子中的纖維和植物甾醇有助於降低壞膽固醇（LDL），維持心血管健康，減少動脈硬化風險。
此外，茄子還能保護腦細胞，增強記憶力與認知功能，有助於預防失智等相關疾病。茄子富含膳食纖維，延緩糖分吸收，有助於穩定血糖，對糖尿病患者尤為有益。
茄子的料理方式多樣，其中"乾燒茄子"是一道兼具營養與健康的佳餚。這種烹調方法能有效去除茄子中的多餘水分，減少油的使用，保留了營養的同時也保證了美味。乾燒茄子是一道簡單而美味的蔬食料理，適合各類人群食用。
材料：茄子、香菇、九層塔。
調味料：辣豆瓣、素蠔油、胡椒粉、糖。
作法：
1.茄子去蒂頭，切滾刀塊後，下油鍋炸10秒到15秒，撈起備用。
2.鍋中放油，倒入辣豆瓣、蠔油，炒出香氣。
3.放入炸好的茄子翻炒，加入胡椒粉、糖、九層塔。
4.開大火，拌炒兩下即可以起鍋。
撰文、攝影／大愛電視