許多民眾在日常烹飪時常因茄子容易軟爛且變色的特性而感到困擾，甚至讓這項營養價值極高的蔬菜成為餐桌上的常客缺席者。為了讓這項家常食材更受歡迎，專業廚藝人士分享了一套簡單的處理技巧，透過適當的入味方式與配菜組合，即可將原本口感單調的茄子轉變為清爽可口的蔬食佳餚。
食材：茄子、小黃瓜、紅蘿蔔、山藥。
其他調味：白醋、味噌、味醂、沙拉醬。
作法：
1.將茄子切成5公分段，中間剖開2/3。
2.在滾水中加入白醋，茄子燙煮兩分鐘後，放入冰水冰鎮後瀝乾。
3.調醬：味噌醬、味醂、沙拉醬按例1:0.1:10調配。
4.將小黃瓜、紅蘿蔔、山藥切片包入茄子中，淋上調配好的醬料，完成！
茄子因其卓越的營養價值而受到重視，茄子富含關鍵的維生素P，該成分能有效強化人體細胞間的連結，並對於維持血管彈性與健康發揮重要作用。此外，茄子所含有的花青素與茄鹼，被公認為抗老化與生理保健的優質天然來源，能協助提升身體的防護力。
撰文、攝影／大愛電視