金黃雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，其維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高，相較於嫩豆腐較不易破碎，適合煎或炸。更適合新手上菜的人烹調。
雞蛋豆腐含有豐富的維生素和微量元素，能保護皮膚組織，促進皮膚再生，具有養顏的功效。
其口感滑嫩味香食後可舒心、降壓。因含有豐富的糖分和纖維素，能促進血液中的毒素排出，並且促進代謝！年節期間來嚐一道金磚豆腐吧！
材料：雞蛋豆腐、香菇、秀珍菇、猴頭菇、酸辣粉、水、油
作法：
1.香菇、秀珍菇、猴頭菇洗淨切小塊借用
2.雞蛋豆腐切八塊放入平底鍋加油煎香呈黃金色
3.續放入三種菇類一起煎香
4.取出八塊金磚豆腐排入盤中
5.鍋中三菇加入一碗水，煮滾再放入酸辣粉勾芡，哦～就是酸辣金磚燴三菇了⋯⋯豆腐控們利用年節試試吧！
（撰文、攝影／許美惠）