年過～轉眼間夏天又快到了，開始抱佛腳瘦身計劃可用高蛋白、低卡、營養、富飽足感的豆腐，取代米食當主餐。黃豆製成的豆腐，含植物蛋白及大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積，也可加速代謝率，且富含維生素E和維生素B群，有助改善腸道環境。富含膳食纖維、熱量低、低GI，血糖值緩慢下降，不易有飢餓感，適合年後瘦身飲食。板豆腐在製造過程中加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。板豆腐也因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上是補鈣的好食材，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。
材料：板豆腐、海苔片、藥善薑泥、黑白芝麻、蓮藕粉、油、萵苣葉
作法：
1.板豆腐洗淨切三等份備用
2.海苔片剪成二等份備用
3.蓮藕粉加少許水成泥狀備用
4.取一海苔片放上板豆腐，中間挖㓊塞入藥善薑泥及黑白芝麻，海苔邊抹上蓮藕泥黏住固定往內捲起，就完成海苔豆腐捲
5.平底鍋放少許油，將海苔豆腐捲平放入鍋，小火煎二面油亮焦香，起鍋放在萵苣葉上並撒堅果即可健康上桌了～
（撰文、攝影／許美惠）