從五月中旬三級警戒起，民眾多「宅」在家不出門，婆婆媽媽不但得居家上班、顧小孩，還得張羅一天三餐吃什麼，直說已經變不出新花樣，幾近崩潰邊緣。尤其，防疫期間，又少了出外運動，體重直線飆高，戲稱自己紛紛感染了「變腫」病毒。
搭配馬來西亞各種風味的香料包，在慈濟科技大學人文室主任謝麗華的巧手下，10分鐘就完成色香味俱全的蔬食咖哩！麗華主任笑說，沒有什麼艱深的學問，就是善用馬來西亞的爆香烹調習慣，再加上椰漿，「靠料理手法的變化，讓美味瞬間升級」。尤其，與台灣人習慣的日式咖哩偏甜口味完全不同，如果怕辣，也可加點醬油，就能降低辣度。
一道簡單的東南亞咖哩，被謝麗華主任做出截然不同的水準，引發廣大迴響。最貼心的是，連婆婆媽媽最討厭的剩菜殘渣，謝麗華主任也有解決的好辦法。例如剩下的咖哩，可以加湯汁，變身為咖哩湯麵；全家人吃剩的素肉骨茶火鍋湯汁，也可變身為滷麵。不然，同樣的菜色，任誰連吃三、四天也會受不了，更別說整鍋倒掉，直接眼不見為淨。謝麗華主任表示，「只要烹調順序對了，再多點用心，就會煮出好吃的、與人有共鳴的料理。」
慈濟科技大學教職員邱筠表示，與台灣咖哩不同，馬來西亞咖哩吃起來不膩口，也更下飯。教職員王寶琳表示，即使不是新鮮香料，僅採用市售調味包，卻搭配了馬來西亞常用食材的茄子、秋葵，味道一樣非常道地，正是記憶中的家鄉味。
其實，國外已經風靡好一陣子的彈性素食，也就是以蔬食為主的飲食。根據《臨床營養研究》（Clinical Nutrition Research）一項針對更年期後婦女的研究發現，和葷食者相比，彈性素食的飲食方式更能降低體重、身體質量指數和體脂肪。花蓮慈濟醫院臨床營養師陳昱升表示，搭配健康蔬食餐和適當的運動，才能提升免疫力，對抗來勢洶洶的疫情。
尤其，新型冠狀病毒肺炎蔓延，至今仍未平息。證嚴上人多次呼籲「唯一的靈方妙藥就是人人持齋戒茹素，表達一念虔誠」，希望人人茹素，凝集善業，消弭災難。所以，人文室不但邀請營養師暢談「我的健康蔬食餐盤」，或正夯的Vegan純素飲食，還結合學生餐廳，加碼提供更多元的異國蔬食，像是搭配燕麥奶的三明治輕食、披薩、日式飯糰、燉飯、義大利麵、大阪燒、越南麵包等，讓大家自然而然的愛上素食！
撰文／葉秀品、鄭伃茵、林冠羽；攝影／鄭伃茵、林冠羽