中秋佳節將至，花蓮慈濟醫院營養科團隊設計富含植物性蛋白質的黑Q養生月餅，每顆熱量只有134.6大卡，可以讓可以民眾開心品嚐低負擔的中秋月餅，26日中午於門診大廳及營養科分別舉行快閃、買餅送愛義賣活動，讓民眾與同仁提早過中秋。
營養師李安旂表示，傳統蛋黃酥餅皮使用麵粉、奶油及酥皮，內餡則是紅豆泥和糖，一顆熱量近300~400大卡，以食物營養成分來說，碳水化合物及脂粉，佔蛋黃酥熱量約八成。隨著一口接一口的食用，無形中攝取過多熱量及脂肪，容易對身體造成負擔及發炎。
李安旂說，黑Q養生月餅食材有富含優質植物蛋白的黑豆，有九種必需胺基酸，一顆月餅的蛋白質量約等於一份豆蛋類食物，可當餐間點心品嘗，而且內餡使用松子及蔓越莓，風味有別於傳統月餅；蛋白質具有修補組織、協助免疫、調節生理等功能，黑豆所含蛋白質更是所有豆類食品的冠軍。
黑豆還含有豐富的花青素可以抗發炎抗氧化，富含植物多酚的蔓越莓也有著抗氧化的效果，松子的磷和錳則對大腦神經有益，李安旂說，這次設計的黑Q養生月餅，希望讓民眾在與親朋好友團聚的同時，除了好心情更有好身體。
李安旂也提醒，長者及幼童因大福皮較軟，需分成適合入口的塊狀，避免發生哽噎風險；腎臟病患者，雖豆類蛋白質為優質蛋白，但其鉀含量較高需酌量食用；另外，黑Q養生月餅為豆類製品，若腸胃消化不佳易脹氣的人，食用也需適量。
《黑Q養生月餅食譜》
一、 材料(8人份，共8顆)
大福皮:
A. 材料:
1.糯米粉 100克
2.太白粉(熟) 30克
3.砂糖 20克
4.水 120cc
B. 作法:
1.將大福皮的食材糯米粉、砂糖和水全部扮勻、要確保粉漿沒有顆粒
2.電鍋外鍋加入一杯水，先將外鍋的水煮滾後放入拌好的粉漿蒸5分鐘
3.將半熟的粉漿拌勻後再放入電鍋蒸4分鐘
4.用木杵持續捶打麻糬5分鐘、這是麻糬香Q滑順的重要步驟
黑豆泥:
A: 材料:
1.黑豆 100克
2.水 500cc
3.糖 20克
B: 作法:
1.將黑豆浸泡水裡放冰箱1個晚上
2.隔天取出放在電鍋蒸熟(可直接與浸泡的水一起放進電鍋)
3.放進調理機打成泥
4.可邊打泥邊放糖,調至喜愛的甜度
月餅作法：
1.取20克豆泥,放置掌心壓扁後將松子或蔓越莓放在壓扁的豆泥中並將其包來搓成圓形
2.取30克大福皮,沾些許太白粉較不黏手,搓成圓形後將皮壓扁，此時注意皮外圍可薄一些，中間留厚度，將含餡的豆泥放至大福皮中間包起來即可
3.完成的月餅可沾些淨斯豆漿粉增添風味
內饀:
1.松子 40克
2.蔓越莓 40克
營養分析：
松子
|
營養素 |
1顆 |
|
熱量（大卡） |
116 |
|
蛋白質（克） |
5 |
|
脂肪（克） |
4 |
|
碳水化合物（克） |
15 |
|
膳食纖維(克) |
3 |
蔓越莓
|
營養素 |
1顆 |
|
熱量（大卡） |
98 |
|
蛋白質（克） |
5 |
|
脂肪（克） |
2 |
|
碳水化合物（克） |
15 |
|
膳食纖維(克) |
3 |
材料: (8人份 8顆)
大福皮 270克
黑豆泥 240克
糖 40克
松子 40克
蔓越莓 40克
淨斯豆漿粉 30克
撰文／陳炳宏；攝影／花蓮慈濟醫院