近期美國加工用馬鈴薯輸入檢疫新規引發食安討論，發芽馬鈴薯能否食用也成為民眾關注焦點。桃園市政府衛生局提醒，馬鈴薯一旦發芽或外皮變綠，可能累積天然毒素「茄鹼」；即使削除芽點或經高溫烹煮，也無法完全去除毒素。若誤食恐出現嘴麻、噁心、腹瀉等中毒症狀，建議整顆丟棄，不要再食用。
茄鹼屬於馬鈴薯天然防禦成分，當馬鈴薯受潮、受光或存放過久時，毒素含量可能增加，外觀常伴隨發芽、變綠或表皮皺縮。不少民眾過去習慣把芽點削除後繼續料理，但茄鹼不一定只集中在發芽部位，毒素可能已擴散到整顆馬鈴薯。
若攝取過量茄鹼，可能引發嘴唇發麻、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈或發燒等症狀。若食用後出現疑似不適情形，應立即停止食用並儘速就醫，避免延誤處理。
選購馬鈴薯時，應挑選表面完整、無裂痕、無皺褶、沒有發芽及青綠色外皮的產品；保存時放置於陰涼、乾燥及通風處，避免陽光直射，也不要與潮濕蔬菜混放或長時間放在密封塑膠袋中。由於臺灣氣候潮濕，建議依需求少量購買，降低長期存放後發芽變質的風險。
資料來源:新住民全球網、桃園市政府衛生局