端午節不只是吃粽子的節日，也象徵夏季正式展開。隨著天氣轉熱，民眾在節慶餐桌上除了準備粽子，也常搭配清涼飲品或冰品消暑。花蓮慈濟醫院營養科團隊與花現蔬福社將端午節慶、蔬食概念與夏季冰品結合，推出「翡翠抹茶豆漿冰淇淋」，讓傳統節慶飲食多了健康與創新的選擇。
許宥恩營養師表示，端午節吃應景的粽子很有節慶氣氛，但也常造成腸胃負擔，甚至有人粽子買太多、收到太多，一路吃到中秋節，冰箱裡還有粽子。他提醒，粽子多以糯米製成，糯米含有較多支鏈澱粉，煮熟後質地黏稠，進入腸胃後不容易被消化酵素快速分解，容易造成胃脹氣、胃食道逆流，甚至出現噁心不適。
除了消化問題，粽子的熱量與油脂也不容忽視。許宥恩營養師指出，一顆傳統粽子熱量可能高達1個便當甚至更多，若內餡含有較多動物性蛋白質、蛋黃、花生等食材，再搭配甜辣醬或含糖飲料，對血管與代謝都是考驗。他也提醒，粽子不是點心，而是一餐中的主食，若正餐之外又額外吃粽子，很容易讓熱量超標。
想要端午健康吃粽，許宥恩營養師建議掌握幾個原則。第一是「慢嚼細嚥」，每一口至少咀嚼20下，讓口中的唾液澱粉酶先幫助分解；第二是「分食共享」，可以與家人朋友一人一半，嚐到味道與節慶氣氛即可；第三是「調整內容物」，可加入糙米、藜麥等增加膳食纖維；第四是「搭配蔬菜」，吃粽子時搭配一碗青菜，讓營養更均衡；第五是「餐後多活動」，飯後散步15分鐘，幫助腸胃蠕動。
考量端午節氣炎熱，許多民眾習慣以冰品消暑，但市售冰淇淋多以鮮奶油、糖及乳製品為主要原料，熱量、脂肪及糖分相對較高。花蓮慈院營養科團隊特別設計「翡翠抹茶豆漿冰淇淋」，以全豆豆漿製作，搭配抹茶粉、蜂蜜及適量鮮奶油，讓冰淇淋保有綿密口感與清新茶香，同時增加植物性蛋白質與膳食纖維來源。
許宥恩營養師說明，「翡翠」象徵抹茶的翠綠色澤，「抹茶」帶來清爽茶香，「豆漿」由全豆製作，保留較完整的黃豆營養，可提供植物性蛋白質、膳食纖維及大豆植化素；抹茶粉含有茶多酚、兒茶素與葉綠素，不僅增添香氣與色澤，也讓冰品風味更加豐富。這份冰淇淋也添加水溶性纖維，能增加膳食纖維攝取，讓民眾在享受節慶點心時，也能體驗蔬食飲食的特色。
活動現場提供民眾試吃「翡翠抹茶豆漿冰淇淋」。陪家人來看診的學生莊小姐表示，冰淇淋吃起來濃郁、綿密，而且不會太甜，這是她第一次吃豆漿做的冰淇淋，感覺很特別，吃起來比較沒有負擔，也覺得這種健康點心很適合學生。71歲的陳小姐因慢性阻塞性肺病到醫院復健，剛好遇到營養科衛教活動，她頻頻稱讚冰淇淋很好吃、口感清爽，聽完營養師衛教後，也記住「一天吃一顆粽子，不要多吃，還要搭配青菜」。
許宥恩營養師提醒，雖然豆漿冰淇淋相較一般美式冰淇淋清爽，但仍屬於點心類食品，建議適量享用。民眾只要掌握「粽子適量、蔬菜加量、飲料無糖、甜點適量、多活動」五大原則，就能健康又開心地享受端午佳節；若有糖尿病、腎臟病或其他慢性疾病，仍應依個人病況諮詢醫師或營養師，避免造成身體負擔。
撰文／許宥恩、江家瑜；攝影／陳怡璇、徐立勤、江家瑜