一名蔡姓女子日前收到朋友贈送的新鮮絲瓜，將其包裝後放入冰箱保存。兩週後取出切半烹煮，當時口感良好。然而，剩餘的半條絲瓜在保鮮膜包裹下又擺放了一週，直到蒂頭發黑才被切除削皮煮食。蔡女士坦言，當下第一口就覺得口感偏硬、味道不佳，但仍將整碗湯品吃完，不料洗完澡後，全身皮膚開始劇烈發癢，紅疹甚至蔓延至耳內與頭皮，全身出現大量紅點。隔天她急忙求醫，經診斷為急性蕁麻疹。
嘉義慈濟診所過敏免疫風濕科吳政翰醫師表示，蕁麻疹可分為過敏反應或假性過敏。真正過敏多由食物中的蛋白質引發，患者每次接觸該過敏原均會出現免疫反應；假性過敏則由小分子化合物（例如組織胺）所致，蔡女士的情況就是屬於「假性過敏」。臨床表現上無法單憑症狀判別兩者，且假性過敏也檢測不出過敏原是否異常。當食材不新鮮或遭細菌污染時，容易產生大量組織胺，造成假性過敏，吃下肚後體內會產生與過敏相同的發炎反應，出現全身發癢、紅疹甚至嘴腫等症狀。
吳政翰醫師特別提醒，過敏體質者對食材新鮮度的要求遠高於一般人。健康民眾偶爾吃剩菜不一定有症狀，但過敏體質者，只要食物稍有變質就可能誘發急性反應。因此在日常生活中，民眾應養成良好的飲食保存習慣，像是絲瓜等帶皮的蔬果，雖然較不易被細菌污染，但在吃之前，最好先檢查蔬果的外皮是否有破損，一旦切開就應儘速食用完畢，且購買後要趁新鮮吃，切勿長時間冷藏。
此外，醫師也提到，像中元節祭祀使用之熟食供品，炎熱的天氣在常溫下放置過久，食物容易發生變質，過敏體質者應儘量避免食用，並減少長期食用剩菜剩飯的習慣。若不慎因飲食引發急性蕁麻疹，並影響到睡眠與生活品質，民眾應儘速就醫。多數患者透過抗組織胺等藥物治療就能快速緩解症狀，但最關鍵的仍是釐清飲食史，並遠離不新鮮的食材，才能從根本避免過敏再次發作。
撰文、攝影／張菊芬