新鮮的猴頭菇外層有乳白色的菌絲，像披覆著長長的柔軟細毛，川燙一下瀝乾水分就可以做菜，口感厚實鮮嫩醇香，自古有「山珍猴頭」之稱，相傳為中國四大名菜之一。
乾燥猴頭菇處理程序非常複雜，要泡水要煮要反覆沖洗，處理不當苦味難以消除，不僅難以下嚥也浪費食材，一般家庭主婦可能不會處理，也沒有那麼多時間來處理，那麼處理好已調味的冷凍真空包，是比較方便的選擇，分為純素、蛋素和奶素。
猴頭菇對素食者來說是名符其實的「山珍」，無論煎炒煮炸料理都百搭，好吃到讓人有素中葷的錯覺，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質與維生素的食材，含有多種胺基酸和豐富的多糖體，有幫助消化的功能。
材料：
真空包裝調味猴頭菇、美生菜、黃椒、蓮霧、黑胡椒醬、油、冬菜料理粉、橄欖油、果醋
做法：
- 烤箱預熱150度，猴頭菇稍微解凍（勿完全解凍），切小塊加少許油和冬菜料理粉拌勻，放入烤箱烤15～20分鐘。
- 美生菜、黃椒、蓮霧洗淨切小塊，黃椒川燙熟。
- 取出烤熟的猴頭菇，放入盤中淋上黑胡椒醬。
- 擺上各色生菜蔬果，佐以橄欖油和果醋調製的油醋。
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