清明節吃潤餅 將營養美味通通包起來

  在清明節這個傳統節日裡,吃潤餅已經成為許多家庭的習俗。不過,如果家人對傳統的花生糖粉口感不是很愛,那麼可以嘗試加入一些變化。比如,剩下的潤餅皮可以用來炸春捲,讓口感更豐富。

  炸春捲的關鍵是要掌握好蔬菜的熟度,這樣吃起來才會口感脆脆的。在炒蔬菜時,需要把多餘的水分煮乾,再包入潤餅皮中。此外,也可以利用豆腐、金針菇和地瓜粉來做成素肉,再油炸一下,做成美味的配菜。

潤餅皮:
高筋麵粉1:水1.5水:鹽3%:油3%混合靜置20分鐘
1.開始製作前需在平底鍋抹一層薄薄的油,之後不需再抹油。
2.用手抓起麵糰,如果抓不起來,可以用毛刷沾麵糊擦刷在平底鍋子內,由鍋子中間往外擦到看不到鍋子底層面。
3.待餅皮變色熟透,用雙手從邊緣取下整張餅皮。

備註:做好的餅皮用紗布覆蓋保濕降溫,涼透後放馬上放入保鮮膜盒或保鮮袋內,避免餅皮水份蒸發乾裂。

撰文、攝影/淨心環保蔬食秀

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