泡菜的驚喜變奏 薑黃百香果香氛泡菜

  突發奇想用薑黃粉為台式泡菜上彩妝,再用百香果香氣掩蓋薑黃味兒,泡菜上新妝秀色可餐。

  忍不住乾煎一大盤無鹽豆腐,搭配泡菜一起吃,鹹度剛剛好,再煎一塊芋頭糕配泡菜,真是美味無敵。

  料理有趣之處,其一實驗新菜色,其二滿足好奇心,非一成不變,實驗成功,多一道新菜色,實驗失敗,重新發想設計調整再嘗試即可,過程及結果常蹦出新火花,出人意料之外。

材料:中型高麗菜一顆、紅蘿蔔1/4條、百香果3顆
調味料:鹽1.5大匙、淨斯秋薑黃粉少許(極少,增色用不可加多)、砂糖1碗、水1碗、糯米醋1碗
做法:
1.砂糖和水煮滾加入百香果放涼,加入糯米醋,薑黃粉用冷開水拌勻倒入糖水中。
2.高麗菜洗淨瀝乾水分,用手剝成小片,加入刨絲的紅蘿蔔,放入1.5大匙鹽拌勻,醃漬30分鐘,不時輕揉搓並翻拌加速軟化脫生。
3.用冷開水沖洗軟化的高麗菜去鹹度,擠去水分,放入糖醋水中,移入冰箱冷藏至入味即可。

備註:
1.冬天的高麗菜較清脆,鹽漬約30分鐘;夏天的高麗菜較硬,鹽漬時間需延長,約40分鐘至1小時,讓高麗菜出水。
2.鹽巴多寡會影響軟化時間,鹽加太多或是鹽漬時間太過久,菜葉會太軟太鹹。
3.做好的泡菜酸甜度不夠,可再加糖、醋調整,太鹹加冷開水。
4.喜歡吃辣的可以加入辣椒和乾鍋炒香的花椒。
5.製作過程或取用泡菜時,一定要用乾淨無油無水的器具,絕對不能碰到生水,否則會發霉腐壞。

撰文、攝影/ 淨心環保蔬食秀

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