臭豆腐、炸豆腐搭台式泡菜 營養與風味完美交融

  濃厚台式風味,營養豐富的桌菜登場!豆腐系列巧妙搭配台式泡菜,酸甜脆爽的口感絕對讓您一試難忘。此道美味可口的料理,不僅能夠開胃,更能去油解膩,成為美食愛好者的最愛。

  臭豆腐、炸豆腐必搭的台式泡菜,酸甜脆的泡菜不僅開胃,也去油解膩,夾入豆包中也很好吃,用心排盤就是一道美味可口的桌菜。

材料:豆包、青花菜

做法:豆包煎炸酥脆切對半,剝開放入擠去水份的台式泡菜擺盤,放上川燙熟的青花菜點綴。

時令高麗菜特別清脆,趁著盛產期,做台式泡菜就對啦!

台式泡菜材料:

中型高麗菜一顆、紅蘿蔔1/4條、百香果3顆

台式泡菜調味料:

鹽1.5大匙、淨斯秋薑黃粉少許(極少,增色用不可加多)、砂糖1碗、水1碗、糯米醋1碗

台式泡菜做法:

1.砂糖和水煮滾加入百香果放涼,加入糯米醋,薑黃粉用冷開水拌勻倒入糖水中。

2.高麗菜洗淨瀝乾水分,用手剝成小片,加入刨絲的紅蘿蔔,放入1.5大匙鹽拌勻,醃漬30分鐘,不時輕揉搓並翻拌加速軟化脫生。

3.用冷開水沖洗軟化的高麗菜去鹹度,擠去水分,放入糖醋水中,移入冰箱冷藏至入味即可。

備註:

1.冬天的高麗菜較清脆,鹽漬約30分鐘;夏天的高麗菜較硬,鹽漬時間需延長,約40分鐘至1小時,讓高麗菜出水。

2.鹽巴多寡會影響軟化時間,鹽加太多或是鹽漬時間太過久,菜葉會太軟太鹹。

3.做好的泡菜酸甜度不夠,可再加糖、醋調整,太鹹加冷開水。

4.喜歡吃辣的可以加入辣椒和乾鍋炒香的花椒。

5.製作過程或取用泡菜時,一定要用乾淨無油無水的器具,絕對不能碰到生水,否則會發霉腐壞。

食譜提供: 淨心環保蔬食秀

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