年節懷舊口味 春節特製濃郁浙江傳統蔬食

  濃郁的浙江溫州家傳風味,散發著濃厚的年節氛圍!浙江籍婆婆的傳統料理,經過42年的歲月洗禮,依然保留著美味的記憶,成為一道令人難以忘懷的年節美食。

  隨著春節臨近,料理達人Lo Ruchen師姊獨家分享這道具有濃厚家族味道的菜品。她回憶道,早期婆婆每逢除夕,都會炮製一大鍋這道美味佳餚,從除夕一直品嚐到初五,成為春節年菜的經典之一。而如今,這道料理被她譽為「懶人年菜首選」,一鍋烹煮,分裝後放入冰箱,既可熱食,也可當涼菜,方便又美味。

以下是這道傳統料理的製作方法:

【材料】:烤麩、老薑片、乾香菇、栗子、筍片(冬天用真空包裝沙拉筍)、毛豆仁、黃花菜(乾金針菇)、黑木耳

【調味料】:油、冰糖、老抽、生抽、素蠔油、香油、高湯

【作法】:

  1. 將烤麩撕成半片,香菇和黃花菜用熱水泡軟,沙拉筍切片,黑木耳洗淨切小塊。
  2. 沙拉筍和毛豆仁川燙熟備用。
  3. 熱鍋下油,放入烤麩煎至焦黃酥脆(亦可油炸)撈起,再用鍋裡的餘油爆香香菇撈出備用。
  4. 再次下油爆香老薑片,將薑片移到鍋邊,放入冰糖炒至融化變焦糖色。
  5. 將筍片、烤麩、栗子放入翻炒,加入適量老抽、生抽、素蠔油繼續翻炒。
  6. 倒入適量高湯,續加入黑木耳煮滾後,轉中小火繼續煨煮,不忘翻炒、試味道。
  7. 湯汁變少時,加入黃花菜、毛豆仁、適量香油,繼續翻炒至收汁即可起鍋。

備註:

  • 烤麩吸油,煎的吸油較少。
  • 可使用新鮮栗子,若使用乾栗子,需先泡軟。

撰文、攝影/淨心環保蔬食秀

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