懶人美味!豆瓣醬香滷豆腐 最簡單的滷製方法

  懶人必備的豆腐料理新選擇!一鍋滷豆腐,能輕鬆滿足多餐美味,實踐最愛的懶人料理。傳統板豆腐不易入味?那就來試試油豆腐吧!經過油炸的油豆腐,水分部分蒸發,更容易吸收豐富的醬汁;相對的,板豆腐水分豐富,烹煮時卻難以入味。

  為了保持豆腐的完整口感,一般方法有泡鹽水、抹鹽巴、汆燙等,但現在有了更簡單的懶人方法——放入鍋中後不要翻動!隔餐加熱時也別急著翻動,這樣滷製出來的豆腐,每一顆都能保持完整的美味。

  不要再煩惱板豆腐入味的問題,試試這個簡單的滷製方法,享受每一顆完整的美味豆腐!

以下是豆腐滷製的具體步驟:

材料:板豆腐6塊、油豆腐1台斤、老薑1小塊

調味料:油5大匙、砂糖2大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2碗、素蠔油1/2碗、水4碗、五香粉1/4茶匙

做法:

  1. 豆腐和油豆腐洗淨,豆腐切大塊,老薑拍扁切末。
  2. 熱鍋下油爆香老薑末,放入砂糖炒小火至焦糖色熄火,加入辣豆瓣醬、醬油和素蠔油拌勻,開火炒香。
  3. 加入水和五香粉煮滾,調整鹹甜度(各品牌醬油鹹度不同)。
  4. 放入豆腐和油豆腐,煮滾後轉小火滷煮20分鐘。
  5. 放涼移入冰箱冷藏浸泡入味,食用時蒸熱即可。

備註:

  1. 豆腐會出水,醬汁味道要重一點。
  2. 豆腐需煮至體積稍微膨脹,內部產生孔洞,需注意煮太久會產生豆澀味,過度膨脹則太過軟爛。
  3. 隔餐吃多少取多少,為防止底部燒焦,可放入電鍋蒸熱。

食譜提供:淨心環保蔬食秀

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