味蕾時光之旅 譜寫㸆菜心的美味傳承

  在美食的世界裡,滿溢著家的味道,而Lo Ruchen師姊透過 #與雲端善友分享 的平台,熱情分享了她家傳的浙江溫州籍婆婆烹飪的特色菜──㸆菜心。這不僅是一道料理,更是對家鄉味的深切回憶和感激。

  「早期在伙食團經常煮這一道菜,那天看到善友貼文說:『大菜心很少吃過』,勾起我當年在伙食團的回憶,記得那時候是炸過再下去滷。」羅師姊回憶著大約民國67年時的情景。

  「這道菜是我的強項,在這個季節裡,每次輪到我掌廚,採購的前賢必定會買『大菜心』。」羅師姊不禁開心的哈哈笑。

  「婚後看到婆婆煮這一道上海菜『㸆芥菜』,之後,我以『㸆芥菜』的方式,煮這一道素食版『㸆菜心』,調味料也有改變,真的很好吃呦!」羅師姊讚嘆著早期吃素的前賢們在烹調上展現的高超智慧。

  這道料理的風味不僅是一場味蕾的盛宴,更是一趟時光的旅程。貼心提醒:食用時,整塊大口咬下去,慢慢的'啃',再把粗纖維從口中夾出來!菜心要洗的時候,用細刷把菜梗殘留的灰塵刷乾淨!可以加一點水,蓋上鍋蓋燜煮,燜煮中,需掀蓋輕輕翻炒。

  這不僅是㸆菜心的美味傳承,更是對家庭、回憶和烹飪藝術的尊敬。這道料理承載著家的情感,這份美味和感激分享給更多的食客和美食愛好者。

撰文、攝影/淨心環保蔬食秀

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