火鍋湯底變變變 香茅蕃茄火鍋換換口味

  火鍋湯底變變變,讓家人換換口味,隨興煮個香茅蕃茄湯底,蕃茄微酸微甜帶有香茅香氣的天然湯頭,自己煮整把香茅加下去味道濃,一般是將香茅直接煮湯,將香茅煸炒出香味再做料理。

  蕃茄盛產的季節,無論是那一品種的蕃茄,室溫放到熟軟紅透再炒過,煮湯煮麵滋味特別甜美,這次用薄皮橘色小蕃茄加香茅做湯底,如果有檸檬葉也可以加幾片進去,喜歡酸酸甜甜的湯頭,可以多加一些蕃茄和原色冰糖。

  運用香茅蕃茄湯底,加入各式火鍋料煮熟調味,就是超級無敵鮮香的火鍋。

  香茅要撈除嗎?何時取出?端看個人喜好,可以熬好湯底就撈除,讓香茅多煮一會兒,直到整鍋火鍋全部煮好,上桌前才夾出香茅梗。

湯底材料:油、老薑、新鮮香茅、橘色小蕃茄、水

湯底做法:
1.食材洗淨瀝乾,老薑拍碎,去殼香茅整支拍打後從中間切一刀令開叉。
2.熱鍋下油爆香老薑,放入香茅翻炒至香氣出來,加入小蕃茄拌炒至熟軟,倒入水小火熬煮約20分鐘就是湯底。

新鮮香茅處理:
1.新鮮香茅去除頭尾,留下靠近根部約2/3 的部分,把硬質外葉剝除,留下中間較白嫩的部份。
2.新鮮香茅處理好,可整支裝入塑膠袋,放冰箱冷藏可保存約10天,冷凍可保存6個月。
3.取用時退冰再拍扁、切片,或是用調理機打成細末,加入料理中。

備註:
1.如選用當季黑柿蕃茄,最好放到熟軟紅透,切塊炒出茄紅素再料理。
2.如為乾香茅可先煮成香茅水備用。

(食譜提供:淨心環保蔬食秀)

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